venerdì 23 giugno 2017

Plumcake leggerissimi allo yogurt e gocce di cioccolato

Non vi ho mai nascosto l'importanza che ha nella mia routine alimentare la colazione. Non riesco davvero a rinunciarci nemmeno in estate ed ho scoperto essere un'abitudine sana che aiuta a mantenere il peso forma e regolare la fame nervosa. Cerco sempre di trasmettere questa buona regola anche ai bambini con i quali faccio i corsi di cucina, perchè se si impara fin da piccoli a ritagliarsi il giusto tempo per sedersi a tavola e gustarsi il primo pasto della giornata, ci saranno buone probabilità che diventi anche per loro una cosa naturale a prevenzione di disturbi gravi quali l'obesità.
Il modo migliore per indirizzarli sulla giusta strada è quella di insegnargli a prepararsela da soli, così da farlo diventare un momento divertente da condividere con tutta la famiglia.
La prima data dei miei corsi estivi (svoltasi ieri pomeriggio) aveva proprio come tema la prima colazione e nello specifico i plumcake.
Ve li ripropongo in occasione dell'appuntamento con la rubrica al km 0 naturalmente in versione delight senza grassi aggiunti e con farine grezze e bio. Per questi piccoli scrigni di morbidezza, vale davvero la pena accendere il forno...


Ingredienti x circa 8-9 pezzi:

90 g di semola integrale Senatore Cappelli
15 g di maizena (amido di mais)
105 g di uova*
105 g di yogurt bianco magro
105 g di zucchero semolato
65 g di gocce di cioccolato fondente**
8 g di lievito istantaneo per dolci

*Peso al netto degli scarti, indicativamente 2 uova bio.
**Fredde di freezer.

Sbattere le uova con lo yogurt. Unire lo zucchero, la farina e la maizena. Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungere il lievito setacciato e le gocce di cioccolato. Incorporare con una spatola. Versare 2 cucchiai di impasto in ogni pirottino.
Sistemare i pirottini in una teglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C in funzione statica per circa 15 minuti, fare la prova stecchino per verificare l'effettiva cottura.
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.


Una volta freddi si conservano in un barattolo a chiusura ermetica per 5-6 giorni. Per prolungarne la durata è possibile congelarli.


Un gusto leggerissimo, morbidissimo e buonissimo per iniziare la giornata con la giusta energia!


A piacere potete sostituire le gocce di cioccolato con mirtilli o piccoli frutti freschi e usare uno yogurt magro allo stesso gusto di frutta...la colazione diventerà un momento di piacere sempre nuovo ed emozionante!


Noi abbiamo deciso di dare il benvenuto all'estate con queste ricette...
colazione Plumcake leggerissimi allo yogurt e gocce di cioccolato
merenda Smoothie di lamponi bio di Manuela

mercoledì 21 giugno 2017

Dip di barbabietole rosse e menta

Primo giorno d'estate eppure a me sembra iniziata già da un po'! Ho già fatto tante scorrazzate in bicicletta, sono stata al mare diverse volte e sono riuscita anche a bruciarmi la pancia nonostante la protezione solare! Mi sono rilassata in vacanza con mio marito nella splendida isola di Creta per una settimana, ho mangiato gelato a merenda e cocomero dopo cena. Ho rinnovato il tavolo della terrazza con grigliate con amici e parenti...insomma non so davvero cos'altro aspettarmi da questa calda estate!
L'unica cosa che in questi ultimi 15 giorni non ho ancora fatto, è accendere il forno per sfornare un fragrante pane magari proprio per spalmarci una fresca e colorata crema di verdure come quella che vi propongo oggi!
Per il nuovo appuntamento con la rubrica di idea menù i nostri piatti si tingono di rosso. Io vi offro un aromatico e vellutato dip da servire con verdure croccanti di stagione per un antipasto leggero e divertente! 


Ingredienti:

250 g di barbabietole rosse precotte
4 foglie di menta fresca
2 cucchiai di yogurt bianco magro
1 cucchiaio di aceto di mele bio
1 pizzico di sale integrale
Verdure crude di stagione per servire

Frullare tutti gli ingredienti in un capiente mixer. Trasferire in un vasetto di vetro e far riposare in frigo per 30 minuti. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Servire il dip fresco con cruditè di verdure di stagione.


Un'idea per un antipasto salutare, in tal caso consiglio di versare il dip in vasetti monoporzione.


Un gusto fresco, corposo e piacevole al palato, ottimo anche da utilizzare come farcia per dei panini o confezionare dei sanissimi crostini.


Non perdetevi tutte le nostre ricette "in rosso"... 


Antipasto Dip di barbabietole rosse e menta
Contorno Pomodori gratinati al forno di Carla

lunedì 19 giugno 2017

Smoothie bowl al melone bianco e menta

Non è semplice tornare a scrivere in queste pagine dopo tanti giorni di assenza. Ho troppe cose da raccontare e i pensieri non riescono ad incanalarsi in un discorso logico ed armonico. Spero presto di riuscire a parlarvi della mia bellissima esperienza greca ma per il momento dovrete avere pazienza...cercherò di farmi perdonare con qualche gustoso piatto adatto alla calure di questi giorni! 
...e oggi la rubrica di Light & Tasty ha scelto proprio l'argomento giusto: frullati e smoothie!


Io ho optato per un leggerissimo smoothie senza zucchero aggiunto, sfruttando al massimo il dolce della frutta di stagione, un bel melone bianco maturo in questo caso che giaceva in frigo da qualche giorno. Ho approfittato della smisurata produzione di menta (...ancora non ci credo che quella piccola piantina sia così rigogliosa!!!) per regalare un tocco di freschezza in più e qualche altra piccola aggiunta per rendere questa bowl* qualcosa di davvero salutare e rigenerante!
*Potete servirlo anche in un semplice bicchiere ma io ho ceduto alla moda del momento! 


Ingredienti:


4 fette di melone bianco maturo
4 foglie di menta fresca
Acqua fredda di frigo q.b.
Banane essiccate q.b.
Semi di lino q.b.

Eliminare la buccia del melone e ridurre la polpa in pezzi. Trasferirli nel bicchiere del frullatore e aggiungere le foglie di menta. Frullare alla massima potenza aggiungendo acqua quanto basta a raggiungere la consistenza desiderata.
Versare in una ciotola e servire subito decorando con i semi di lino e le rondelle di banana essiccata.



Un mix di sapori davvero fresco e rigenerante ideale per una merenda sana ed equilibrata o per iniziare la giornata con la giusta energia senza appesantirsi!


Non perdetevi tutte le altre fresche proposte della settimana:


venerdì 16 giugno 2017

Cuor di pane integrale

...non sono ancora tornata a casa ma voglio mostrarvi cosa è uscito dal mio forno prima della partenza...giusto per far tornare un po' di profumo di pane nella mia cucina virtuale!


Appena ho finito di fare le valigie (...quindi giusto qualche ora prima della partenza!) mi sono un po' coccolata Amelia e il mio lievito madre (...non necessariamente in questo ordine!).
Ho dato tanti baci alla pelosetta (...preparandola alla trasferta dai "nonni"...) ed ho rinfrescato con gesti amorevoli la mia preziosa creatura, promettendole che sarei tornata presto e di non avere pensieri suicidi in mia assenza...spero che queste piccole attenzioni siano servite!
Intanto mi rivedo volentieri quest'ultima collaborazione che abbiamo avuto e che è felicemente andata a buon fine...nelle fauci della famiglia!


Ingredienti:

300 g di farina integrale con tutto il grano*
300 g di Verna integrale*
400 g di acqua naturale a t.a.
150 g di lievito madre attivo**
1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere
1 cucchiaino di sale integrale

Semola rimacinata di grano duro q.b.

*Macinata a pietra in purezza.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino, si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Sciogliere il lievito con l'acqua ed il malto. Unire le farine e portare ad incordatura, incorporare infine il sale.
Spolverare il piano di lavoro con della semola e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe e coprire a campana con una grande ciotola. Far riposare per 1 ora. Ripetere le pieghe e far nuovamente riposare sotto la ciotola per 1 ora.
Ripetere le pieghe, dare la forma al pane e adagiarlo in un cestino da lievitazione generosamente infarinato (io ho usato un grande scolapasta con all'interno un canovaccio di lino). Sigillare con pellicola e trasferire in frigorifero per 18-20 ore.
Preriscaldare il forno con la pietra refrattaria posizionata sulla griglia nel ripiano più in basso a 250°C per 30 minuti.***
Togliere il pane dal frigo, rovesciarlo su una teglia rivestita di carta da forno e spolverare la superficie con della semola. Disegnare un cuore con la punta di un coltello e incidere i fianchi del pane con 3-4 profondi tagli.


Infornare subito il pane facendolo scivolare sulla pietra aiutandosi con la carta sottostante. Cuocere per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 minuti. Completare a 180°C per altri 10-15 minuti.
Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno.
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.


Una volta freddo, tagliare a fette e gustare.


Per conservarlo più a lungo, può essere congelato per poi tostarlo al momento del bisogno.


***Per chi non possiede la pietra refrattaria, utilizzare una teglia capovolta. Scaldarla bene e cuocerci direttamente il pane sopra.


Ottimo da gustare sia a colazione con una buona confettura fatta in casa, che come base per golose bruschette.

Con questa ricetta partecipo al contest 
"the mystery basket" di La mia famiglia ai fornelli, ospitato questo mese dal blog Un'arbanella di basilico

lunedì 12 giugno 2017

Zucchini pizza low carb

Vi informo che questo post è programmato, risponderò ai vostri messaggi al mio rientro.

Mentre scrivo questo post, sto preparando le valigie. Dovete sapere che nonostante io sia sempre super organizzata e ami "giocare d'anticipo", per preparare i bagagli mi riduco sempre a pochi istanti prima della partenza! Con gli anni ho imparato che a farli troppo in anticipo si combinano solo guai! Ogni giorno tolgo e metto qualcosa di diverso per ritrovarmi in vacanza con cose inutili o abbinamenti un po' azzardati...e magari in mancanza di qualcosa di realmente indispensabile! Quindi, l'esperienza mi insegna che "buttare" in valigia quello che mi ispira poche ore prima di raggiungere la meta dove trascorrere le ferie, è la carta vincente! 
Una cosa a cui ho prestato, invece, particolare attenzione prima della partenza, è stato rispettare l'uscita con la rubrica di Light & Tasty per non lasciarvi senza la mia ricetta del lunedì che so in molti aspettate!
Questa settimana si parla di zucchine un ortaggio estivo a cui non rinunciare in questo periodo grazie al suo ricchissimo contenuto di acqua, sali minerali e Omega3.


Io ve le propongo in un modo davvero originale, ovvero come base di una "pizza"! Appena ho visto la ricetta da Mimma e Marta me ne sono innamorata e non ho potuto resistere alla tentazione di provare!
Avevo giusto delle zucchine freschissime appena raccolte ancora calde dai raggi del sole e mi è sembrato un segnale che il momento fosse proprio quello più opportuno! Ho apportato solo qualche modifica dalla ricetta originale e prevedo moltissimi altri esperimenti in merito...sarà un'estate all'insegna delle "pizze low carb"! 


Ingredienti xi piatto unico:

350 g di zucchine fresche
15 g di semi di chia
50 g di acqua
75 g di farina di segale integrale macinata a pietra
1 pizzico di sale integrale

2-3 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiaini di olive taggiasche denocciolate
7-8 ravanelli
Basilico fresco


Lavare le zucchine e spuntarle, quindi asciugarle e grattugiarle con la grattugia a fori larghi . Salare, mescolare e far riposare per 30 minuti. Pestare i semi di chia in un mortaio e raccogliere in una ciotolina insieme ai 50g di acqua.
Versare le zucchine in un canovaccio pulito e strizzare bene per eliminare l'acqua di vegetazione. Trasferire in una capiente ciotola insieme ai semi di chia che nel frattempo si saranno diventati una sorta di gel e la farina. Impastare con una spatola e stendere in uno spessore sottile tra due fogli di carta da forno.
Eliminare quello sopra e cuocere per 15 minuti sulla pietra refrattaria preriscaldata a 250°C. Poi sfornare, capovolgere su un foglio di carta da forno ed eliminare quella sopra. Infornare nuovamente per altri 10 minuti.
Condire con la passata di pomodoro e metà dei ravanelli ridotti a rondelle sottili. Passare qualche istante sotto il grill caldo del forno.
Sfornare e completare con i ravanelli avanzati, le olive e le foglie fresche di basilico.
Attendere 5 minuti, poi tagliare a fette e servire.


Un'alternativa alla pizza davvero golosissima che vi permetterà di concedervi uno sfizio senza incidere sulle calorie!


Variare le farce in base al proprio gusto ed utilizzare sempre zucchine fresche, piccole e bio, il loro sapore sarà migliore ed il risultato finale sarà ottimo!


Ecco tutte le proposte della settimana

venerdì 9 giugno 2017

Insalata di seppia grigliata con verdure croccanti e zenzero

Where are you going?
Which way should I go?
That depends on where you are going.
I don't know.
Then it doesn't matter which way you go.
-Lewis Carrol, Alice in Wonderland
Con questa ricetta vi saluto, la mia cucina va un po' in ferie, ma non preoccupatevi vi terrò compagnia con qualche post programmato così che non sentiate troppo la mia mancanza! Intanto oggi, per il nuovo appuntamento con la rubrica di al km 0, vi delizio con una freschissima insalata al sapore di mare.

Ingredienti x1 piatto unico:
1 seppia nera fresca pescata nel Mediterraneo
2 carote*
2 coste di sedano*
1/4 cipolla rossa di Tropea
1 limone bio
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 pizzico di sale integrale
3 pezzi di zenzero sott'aceto
Prezzemolo secco q.b.

*Da agricoltura biologica toscana.

Pulire la seppia dalla pelle, l'osso interno e le interiora (ricavare con delicatezza anche la sacca di nero e tenere da parte per altre preparazioni. Ad esempio questi gnocchi). Lavare bene e tagliuzzare per non farla arrotolare in cottura, quindi grigliare da entrambi i lati insieme ai tentacoli (io uso questa griglia). Far raffreddare e tagliare a strisce sottili.
Nel frattempo pelare e spuntare le carote, lavare il sedano e ridurre a rondelle la cipolla. Tagliare tutte le verdure in piccoli pezzi e sminuzzare lo zenzero, quindi raccogliere in una capiente ciotola insieme alla seppia. A parte sbattere il succo di limone con l'olio, il sale e il prezzemolo. Condirci l'insalata e far insaporire per qualche istante al fresco.
Servire fresca.


Ideale da servire per una cena da gustare in terrazza al tramonto così da far pace con il mondo!

Non perdetevi tutte le nostre idee per gustarsi una giornata intera al sapore di mare!

Pranzo Riso, patate e cozze di Manu
Merenda Tortilla di baccalà di Carla
Cena Insalata di seppia grigliata con verdure croccanti e zenzero

mercoledì 7 giugno 2017

Pane Pita con lievito madre

Sono sempre stata affascinata dalla cucina etnica, ieri come oggi, solo che prima mi limitavo ad acquistare i prodotti o andare a mangiare i piatti tipici al ristorante, mentre adesso non perdo occasione per mettermi alla prova nella mia cucina! Era da tempo che volevo provare questo tipo di pane ed ho approfittato dell'appuntamento con la rubrica di idea menù per esaudire il mio desiderio!
La pita è un tipo di pane piatto lievitato e fa parte della cultura gastronomica del Medio Oriente e del Mediterraneo, dal Nord Africa all'Afghanistan. Viene anche chiamato pane arabo, siriano o libanese. E' utilizzato per raccogliere sughi o salse come il famoso hummus, per avvolgere a sandwich kebab, gyros e falafel. La cottura ad alte temperature, permette a questi dischi sottili di pasta di crescere velocemente, creando al loro interno un'apertura a forma di tasca, facile da farcire.


Mi sono affidata alla mia guru in fatto di panificazione per trovare la ricetta perfetta e come sempre non ne sono rimasta delusa!

Ingredienti x 8 pezzi:

500 g di farina 1 macinata a pietra
270 g di acqua naturale a t.a.
120 g di lievito madre attivo*
10 g di sale integrale
20 g di olio e.v.o.

Semola rimacinata q.b.

*Rinfrescata e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria, si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere tutta la farina (riservandone 1 cucchiaio). Appena inizia ad incordare, far assorbire il sale. Fermare la macchina per 5 minuti, quindi incorporare a filo l'olio, aiutandosi il 1 cucchiaio di farina tenuto da parte. Rovesciare sul piano di lavoro, dare un giro di pieghe, formare una palla e riporla in una ciotola. 


Sigillare con pellicola e far lievitare per 1 ora.


Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividere in 8 pezzature (io ne ho ottenute 6 da 120g e 2 da 100g). Pirlare bene le palline e adagiarle in una teglia.


Sigillare con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (io ho impiegato circa 3 ore).


Preriscaldare il forno a 250°C per 30 minuti ponendo la pietra refrattaria sul ripiano più in basso appoggiata sulla griglia in dotazione del forno.
Se non si possiede la pietra refrattaria, basterà posizionare in forno una teglia capovolta e farla scaldare.
Stendere le palline aiutandosi con un po' di semola ed il mattarello in dischi sottili circa 5mm.



Infornare subito facendoli cuocere direttamente sulla pietra per 5-8 minuti, il tempo di farli gonfiare e leggermente dorare.



Sfornare e chiudere subito in sacchetti di carta per mantenerli morbidi. 



Una volta freddi, basterà farcirli a piacere e servirli. 



Si conservano nel loro sacchetto di carta per 3-4 giorni senza perdere di morbidezza. In alternativa consiglio di congelarli, in tal caso si conserveranno fino a 3 mesi.


Un pane leggerissimo e ottimo per accogliere un goloso ripieno! 
Io ho scelto delle verdure di stagione, un burger fatto in casa di lenticchie rosse ed ho completato con un cucchiaio di yogurt.


Ecco il nostro menù etnico al completo:

Antipasto Baba Ganush di Elisabetta
Secondo Upma di verdure con farina di mais (India) di Sabrina
Dolce Basbousa (Libano) di Carla
5° portata Pane Pita con lievito madre

lunedì 5 giugno 2017

Gelato alle ciliegie senza gelatiera (fat&sugar free)

Come le temperature salgono sopra i 19-20°C, io inizio a fare scorta di banane! Aspetto le offerte del supermercato, quando scontano cassette intere di frutta ormai troppo matura e faccio incetta di quelle con la buccia maculata, ovvero quelle più dolci e golose! A casa le pulisco, le taglio a rondelle e le metto in sacchetti in freezer. A mano a mano che arriva la frutta dolce di stagione, la aggiungo nei sacchettini in modo da avere una vasta scelta.
Al momento della merenda basterà che metta fuori il mixer più potente che ho e via di gelati!!! Il post workout pomeridiano sta diventando il momento coccola più atteso...e non solo da me! Anche Amelia ama leccare quello che avanza e non può farle che bene per reintegrare le energie (si, a starmi dietro con questo caldo fa fatica anche la mia pestifera instancabile!). 


Ho approfittato di questo appuntamento della rubrica di Light & Tasty dedicato alle ciliegie per proporvene uno proprio con questa primizia!
Io sono una vera divoratrice di questi piccoli fruttini scarlatti ed ho fatto ricorso a tutta la mia buona forza di volontà per non mangiarle una dietro l'altra mentre le denocciolavo...vi assicuro che è stata una gran fatica resistere!
Le ciliegie, grazie alle antocianine contrastano i depositi di colesterolo "cattivo" e i radicali liberi, ma contengono anche vitamine (A e C) e minerali (sono bombe di potassio, oltre ad apportare calcio e fosforo). Proteggono il fegato, combattono l'infiammazione e sono depurative e disintossicanti, oltre a esercitare un'azione rimineralizzante.
Fonte: Io mi voglio bene di Marco Bianco


Ingredienti:

1 banana matura e soda
10-12 ciliegie mature
2 cucchiai di yogurt bianco magro

Lavare le ciliegie, asciugarle ed eliminare il picciolo. Con l'aiuto di un coltellino o dell'apposito attrezzo, denocciolarle. Raccoglierle in un sacchetto da freezer insieme alla polpa della banana ridotta a rondelle sottili. Stendere bene la frutta evitando di sovrapporla e sigillare il sacchetto. Trasferire in freezer per almeno 4-5 ore (meglio tutta la notte).
Versare la frutta congelata nel mixer e frullare ad impulsi fino ad ottenere un trito omogeneo. Con una paletta flessibile raschiare i bordi del mixer dai cristalli di frutta e unire lo yogurt. Frullare ancora fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo come quello del gelato.
Servire subito in una coppetta e servire.


Scegliere sempre frutta al giusto punto di maturazione e naturalmente dolce, così da evitare l'uso di dolcificanti.


Un'idea per una merenda sana e golosa adatta a tutti e ideale per la bella stagione in arrivo!


Non perdetevi le nostre ricette a base di ciliegie...sono talmente golose che una tira l'altra!